在锅壁上了。淋入J蛋Ye，把蛋饼摊开，待蛋Ye加热至稍凝固，再把J蛋翻炒成块，把J蛋盛出待用，放的油稍多一点，这样炒出的J蛋味道香，蓬松。油少的话J蛋Ye还会容易粘锅。

7.锅内再添加少许油烧热，下入葱花、姜末爆香，再下入西红柿瓤翻炒，翻炒出汁水。由於西红柿瓤里面含有大量的水分，会有水份析出。

8.下入炒好的J蛋块，加入白糖，翻炒均匀，小火煮一会，使J蛋块和西红柿的味道充分融合在一起。

9.下入西红柿的果r0U，再加入少许盐，蒜片，大火翻炒均匀，关火盛出装盘即可。

【r0U丝炒蒜薹】所需材料：蒜薹300克、五花r0U100克、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、生cH0U1汤匙、

1.蒜薹用手掐去头部和尾部较老的部位，洗净，沥净水分。

2.将蒜薹切成寸段。

3.五花r0U切成稍粗一些的丝，r0U选用五花r0U，炒出的蒜薹味道香，如果用瘦r0U或者里脊r0U，切丝後加淀粉腌制一下，炒出的r0U丝口感nEnG，五花r0U就不用腌制了。

4.锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜薹焯水，将蒜薹焯水至颜sE变深绿，将蒜薹捞出。

蒜薹焯水时，在水中加入少许盐，会使蒜薹的颜sE更翠绿。蒜薹炒之前，多加焯水这一步，可以去除蒜薹的辣味，还能缩短蒜薹炒制时间，还能让蒜薹容易入味。

5.将焯好水的蒜薹迅速放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，蒜薹焯水後，要放在冷水中投凉，这样蒜薹颜sE就不会变h，还能保持蒜薹脆nEnG的口感。如果蒜薹焯水後不过凉水，蒜薹还有温度，一会颜sE就会变h。

6.锅加油烧热，下入五花r0U丝翻炒，将五花r0U丝翻炒出油。

7.淋入生cH0U和料酒，将r0U丝翻炒上sE，料酒有去腥的作用，这样炒出的r0U丝不腥。

8.下入蒜薹，再加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘sE香味俱全的r0U丝炒蒜薹就做好了。

【家常麻辣豆腐】所需材料：豆腐1块、猪r0U100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生cH0U1汤匙、白糖少许、花椒面1茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量。

1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米左右见方的块。

2.猪r0U切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。把郫县豆瓣酱剁一下，这样炒出油的颜sE更红一些。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开後煮2-3分钟，把豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水时，在水中加入盐，豆腐烧制时就不容易碎，做出的豆腐形状完整，有卖相。

4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入r0U末煸炒，将r0U末颜sE煸炒至颜sE变白。