夏羽反复煎niurou的细节，落在摄像镜tou中，自是引来一片疑惑目光。

评审席，一位金发碧yan教授模样的审查员，主动开口解释：“越是高级的niurou，就越是jiao贵。锅子过热，火候不易控制，煎多几秒钟，一面的熟度比之另一面就有很大不同……”

“你们注意看，夏羽选手的翻面节奏，那块神huniurou每一面都煎过4次，每次30秒……不对，煎的时间应该是递减，从30秒降到第四次的10妙……”

许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表情。

蜀地餐馆，夏擎乐呵呵地dao：“是火候的‘均一xing’啊！”

“均一的火候！”

现场，唐山、余鸿这些jing1研火工的麟jutou，暗自骇然。

“不要小看细节！”

唐山对一脸不以为然的唐惊涛dao：“这是火候掌控的最高境界！”

就在众人的剖析中，一整块niu排chu锅了。

见夏羽把niu排放置在一张方形洁白盘子里，扭tou去干其它事，众厨师皆微微一愣，议论dao：“这是打算静置放凉？”

夏羽用干净的煮锅打了清水，架在灶台上开火。

可是，等煮锅gun泡，夏羽居然往锅子里，投入niu骨、niu杂，过一会再取chu，用冷水冲洗，这一幕在专业人士yan里，就值得玩味了。

“他要煮niu高汤？”绘里奈错愕。

朱青则是若有所思，心中有gusao动的期待gan，“经过修改变化的食谱么……看来他真正认真起来了！”

没错。

夏羽就是要弄一锅高汤，这锅汤，亦对菜品完成度有很大影响，不可敷衍了事。niu骨、niu杂是他在纸条上特别备注的，当然，这些边角料同样取自神hu和niu，如此就不存在niurou、niu骨和niu杂材料相xing不搭的问题。

将用沸水tang过、凉水冲洗过的niu骨、niu杂，投进高汤煮锅，随后就是制作高汤必不可缺的香料束。

“唔……”

“洋葱用半颗，丁香小粒15颗？不，减3颗，就用12颗，红萝卜四分之一gen，西洋芹、月桂叶、百里香、青蒜……”

用无se棉绳将多zhong香料绑成一束，细碎的香料则单独用纱布包住。

锅盖一合，夏羽拍拍手，瞧一yan依然摆在砧板shi布中的面团，‘醒面’这个步骤倒是不急，30分钟是最低要求，如果时间允许，一两个小时都不嫌长。

zuo完这些好整以暇地，向对手料理台投去关注目光。

唐玉琼早已将鱼块剁成绞rou。

接着，是挥动‘唐氏鸳鸯刀’chu1理chun笋、青椒、香菇、胡萝卜、卷心菜、胡萝卜这数zhong蔬菜。

蔬菜都要切得细碎，到这，唐玉琼一脸认真，再次展示刀功，梆梆梆梆，刀与案板碰撞的旋律让人有窒息jin张gan，仿佛战场响起急促的进军大鼓声。

香菇、chun笋、洋白菜、胡萝卜都要焯水。

“哗——”

她往灶台架上一口真正的铁质中华炒锅，热锅后，锅铲一挥，油脂立刻冲刷而去，将锅内bi染得鲜亮，等油脂不再嗞嗞作响，唐玉琼就一gu脑的，投进鲷鱼绞rou，翻炒！

盐、料酒、黑胡椒调味！

鲷鱼绞rou不能炒制全熟，这一步火候掌控亦尤为重要，唐玉琼面颊溢chu香汗，脸dan红扑扑的，专业猛火炉灶的猛火，呼呼作响。

唐山却摇tou，暗自dao：“在火工上，玉琼不如他！”

绞rou略经炒制，香气弥漫。